張家口鮮食玉米的保鮮技術

2020-12-09  來自: 河北萬華天寶食品有限公司 瀏覽次數:85

速凍水果玉米根據形態分為穗狀(完整穗或切短加工)和粒狀兩種;粒狀水果玉米又分為整粒型、混合型、什錦型等。張家口速凍甜糯玉米生產廠家為大家介紹張家口鮮食玉米的保鮮技術。

速凍水果玉米是利用快速冷凍方法制作的水果玉米冷凍品。速凍與正常緩凍原理不同,緩凍是在0攝氏度以下低溫緩慢凍結,由于凍結速度緩慢使細胞中的水首先局部形成少量凍核,之后以冰核為中心,形成大塊冰晶,這樣會造成細胞壁破壞,融化時細胞組織失水,營養流失,風味變壞。而速凍是利用速凍機產生的低溫(-35~40攝氏度),在流動狀態下瞬間降溫,細胞內水分在短時間內同時形成數量無數的直徑小于100微米的冰核而不形成較大的冰晶,并且均勻分布在植物組織中。因此,不會破壞細胞壁,保持了細胞組織的完好性。解凍時不會產生汁液的流失等問題,風味、色澤和形態保持完好。

河北萬華天寶食品有限公司主要從事速凍玉米產業的開發,專營速凍糯玉米系列、速凍甜玉米系列、速凍甜玉米粒、速凍毛豆系列等產品,品種以京科糯2000、中糯1號、彩糯1號、超甜玉米為主。有意向的客戶請咨詢我們。


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