糯玉米的營養價值

2020-05-22  來自: 河北萬華天寶食品有限公司 瀏覽次數:1166

糯玉米又稱粘玉米,其特征為籽粒干燥后胚乳呈角質不透明無光澤的蠟質狀,因此被命名為蠟質玉米。糯質玉米籽粒的胚乳全由枝鏈淀粉所組成。據測定分析,糯玉米籽粒中營養成分含量高于普通玉米,含70~75%的淀粉,10%以上的蛋白質,4~5%的脂肪,2%的多種維生素,籽粒中蛋白質、VA、VB1、VB2均比稻米多,脂肪和VB2的含量最高,黃色玉米還含有稻麥等缺乏的甲種維生素(胡蘿卜素)。糯玉米wx基因的遺傳功能,是使糯玉米胚乳淀粉類型和性質發生變化,糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍,食用消化比普通玉米高20%以上,它還具有較高的粘滯性和良好的適口性,加溫處理的糯玉米淀粉具有高度的膨脹力(是普通玉米淀粉的2.7倍)和透明性。糯玉米優良特性賦予糯玉米具有寶貴的營養價值和廣泛的用途。

重要的營養保健食物——糯玉米營養豐富,食用價值高,其鮮果穗可溶性蛋白容易消化吸收,而被當今世界廣泛用作保健的營養食物,蔬菜型糯玉米鮮食生產已成為農業種植業結構調整農民增收的一個重要內容。

淀粉生產的主要原料——糯玉米淀粉是食品加工的優良原料。目前,世界上通過化學修飾作用后,將糯玉米淀粉變為各種形式的變性淀粉,提高其粘滯性,透明性和穩定性,增強其抗切割抗震動、耐酸堿耐冷凍等性能,用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑等而廣泛應用于香腸、湯羹罐頭,甜玉米糊狀罐頭、涼拌等作料汁、冷凍食品和各類快餐方便食品的加工部門。

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